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今天有電子秤真的很方便,我能準確的寫出比例,我平常會在放假的時候做一些東西在冰箱,琥姐我是三個孩子的媽了,當然會為小孩著想,一下喊著肚子餓,我就得準備東西上菜呢,他們幾乎很習慣在家裡吃,更習慣是我煮的東西,我有空就會做一些葱油餅或著披薩皮,想吃披薩時,再拿出來加料進烤箱,食材很新鮮的..我今天用高筋麵粉做,之前我有用中筋麵粉做過,我發現比較能桿的漂亮,可能筋性較不高,烤起來會酥脆,高筋的口感則是會軟Q,今天我看冰箱還剩一小塊老麵,所以我也加了進來,明天烤就知道口感囉...
作法:高粉480g,酵母粉4g,砂糖55g,塩少許,鮮奶300g,老麵98g,全部都攪和好至光滑,我留了一塊當老麵種放進冰箱,其餘的放置發酵,完成後分成個90g的麵糰,桿成圓形,當然要分好幾次桿,第一次無法桿這麼大一片,最後再表面刷上一層香油,放入烤箱全烤165度,烤5分鐘定型即可,才不會下次加了材料再烤的太老,外圈太黑.....了解嘛
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